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你吃的是假清远鸡吗?

上一篇文章好多朋友私下问我,到底在哪可以吃上正宗的清远鸡。怎样的鸡才好吃?为止,小编找寻多方资料,并亲自到农场了解。特整理一些见解,望对大家有帮助。

清远鸡原产于广东省清远市清新县(现为清新区)。又名清远走地鸡,就是家养土鸡(重点强调)。因母鸡背侧羽毛有细小黑色斑点,故称麻鸡,并非所有在清远的鸡都叫清远鸡。市面上还有三黄鸡,麻黄鸡,清远麻,土二等品种。它以体型小、皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软而著名,素为我国活鸡出口的小型肉用鸡之一。体型特征可概括为“一楔”、“二细”、三麻身”。清远鸡自然生长,皮爽肉劲(肉劲重点强调。肉劲不足,日子不够,鸡味就很淡,和普通鸡无异),汤汁鲜美,鲜香可口。

其中公鸡和母鸡外貌特征又有别于其他鸡种。公鸡特征:头大小适中、单冠直立,有5—6个冠尖,肉垂及耳鲜红,虹彩橙黄,喙黄、颈部长短适中,头颈、背部的羽毛金黄色,胸羽、腹羽、尾羽及主翼羽黑色,肩羽、鞍羽枣红色,脚矮而黄,体质结实,结构匀称。

母鸡的外貌特征:头细小,单冠直立,冠中等,有5-6个冠尖,冠、耳垂均为鲜红色,喙黄而短,虹采橙黄色,颈长短适中,体躯呈楔形,头部和颈的前三分一的羽毛为深黄色。背部羽毛有斑点,羽面的底色分黄、棕、褐三色,形成黄麻、棕麻、褐麻三种。据统计黄麻占34.5%,棕麻占43%,褐麻占11.5%,余的是其他色,但以黄麻,棕麻两色居多。主翼羽和小翼羽的内侧为黑色,外侧为麻斑,由前自舌变淡而麻点逐渐消失。跖部短细而黄,脚有四趾,以黄色居多。出壳雏鸡背羽两侧各有一条约4毫米宽的白包绒毛带,保持到第一次换羽后即消失,这是清远麻鸡的雏鸡独特标志。

公鸡平均体重2.18公斤,最大2.85公斤。母鸡平均体重1.75公斤,最大2.5公斤。而清远出名的阳山鸡,家养300多天可达十余斤。

在清远,清远鸡主要有几大块供应商。一是公司规模养值的鸡,主要有温氏清远麻和天农清远麻,还有农户散养。其中公司鸡占到了60%-70%。一般饭店可无限量供应清远鸡均属公司鸡。有限量销售的店,一般都是为了可持续发展(自养散养数量有限),每日固定量并不多。往往这类店更有机会能吃到家养清远麻鸡。

关于清远鸡的价格,想必很多人想知道。此处也略略提提,真正的好鸡,放养、吃五谷杂粮,逢年过节大街小巷都有老人家售卖,起步价一般不低于28元/斤。每只5斤左右,总价在130-160元之间。而大户集中养殖的清远麻鸡,一般20元/斤,每只3.5-4.5斤,约70-90元左右。所以想100元以下能吃到真正的清远鸡,小编的我只能呵呵了。有的商家成品卖30多40多就妄称自家的是正宗清远鸡,以次充好,滥竽充数。结果让好多外地的朋友对清远期逐渐失望。餐饮行业的毛利生死线是50%,能卖多少钱才值,那就见仁见智了。当然不排除老板是大土豪。

那么清远鸡要怎么做才好吃呢?小编认为最原汁原味的还是白切清远鸡。白切鸡很好的体现清远鸡的鲜美。这个最常规的做法我就不一一描述了,其他几种做法简单介绍一下:

炭烧清远鸡:烧鸡一定要选用2.8斤到3.2斤之间的鸡。太大了没法烧熟,鸡胸部位的会很柴,腌制时也很难入味。太小了,肉感不足,影响体验。而且鸡不能太老,一般130到150天的即可。在清远做烧鸡的店很多,但用真正的清远鸡做烧鸡的却很少,当然,这跟价格有很大关系,大众对烧鸡的价格普遍认知是38元到68元一只,如果用清远鸡来烧,价格势必100元以上才能够得着。

铜盘焗鸡(蒸鸡):铜盘焗鸡的搭配一般是砂姜红葱头。两种配料够“野”,带出清远鸡的鲜味。锡纸包住,不放水,明火直烧。 鸡肉被盘底煎得金黄,入口浓香令人回味。蒸鸡则可放红枣、枸杞。蒸出来清淡可口,适合养生。这道菜选鸡在150到180天为宜。

清远鸡火锅。粤菜讲究的是清、香、嫩、脆、鲜。小编认为,用清远鸡打火锅最好的搭配底料是清补凉汤料。开锅前先来一碗清补凉鸡汤滋补滋补,真是一大享受。这也是最广式的做法。外地的朋友不必担心太清淡不合个人口味。因为可以另外搭配酱油辣椒圈或腐乳。编说着都流口水喽。

石潭豉油鸡。这也许是一道菜带响一个地方。在小编周边的本地居民购买豉油鸡的数量要远远超过白切鸡。有非常非常多的烧腊档,店名是某某某正宗石潭豉油鸡。可想而知这一道菜,这个鸡在本地人当中是非常出名的。豉油鸡也是选用150到180天的鸡为宜,这个时间段的鸡更适合大众。当地会吃鸡的朋友,一般都会选在180天以上的。鸡味浓郁。够嚼劲。

其他的做法此处就不一一例列举了。待大家去发现更好的清远鸡做法。欢迎大家留言评论。如有不足,还请海涵,指正。

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文章来源:3码中特期期准

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